De kwaliteit van duurzame vis hangt af van de kwaliteit van de verse vis en van het proces van verwerken en invriezen. De eigenschappen van een verse vis van hoge kwaliteit blijven na goed invriezen lange tijd hetzelfde.
Door de lage temperatuur verandert er niets met de geur, smaak en kleur van de duurzame vis.

Invriezen verse vis