Le lac Victoria est le deuxième plus grand lac d’eau douce au monde, avec une superficie de 68 000 km². La perche du Nil y est présente en grandes quantités. Le poisson y est capturé par de petits pêcheurs indépendants. Il représente l’une des principales sources de revenus pour les communautés qui vivent en bordure du lac. Plus d’un million de personnes dépendent de la pêche, de transformation et du commerce de la perche du Nil.

Mode de préparation
Décongeler de préférence les filets au réfrigérateur, puis les essuyer. Les assaisonner à volonté avec des herbes aromatiques ou du jus de citron.
 

Poêle
Les frire dans un peu d’huile ou de beurre pendant 4-6 minutes environ et les retourner à mi-cuisson.
 

Four (préchauffé à 180 °C)
Envelopper les filets dans du papier d’aluminium et les faire cuire pendant 8-12 minutes.
 

Micro-ondes (750 W)
Couvrez les filets d’un film plastique et faites-les réchauffer pendant 2 à 3 minutes (pour 2 filets).

Suggestions de préparation

• Idéal pour préparer de petites brochettes de poisson au paprika, à cuire au barbecue ou sur le gril.
• Faites rôtir les filets dans du beurre ou de l’huile et servez avec du beurre maître d’hôtel.