Les valeurs nutritive peuvent varier d’une espère de poisson à une autre. Cela dépend des espèces de poissons, des saisons, de l'âge, du sexe et du milieu dans lequel vivent les poissons. En particulier, la teneur en matière grasse des poissons peut varier considérablement. Dans l’aquaculture, les pisciculteurs veillent à ce que les poissons reçoivent une alimentation régulière contenant tous les nutriments nécessaires.

Le poisson provenant de l’aquaculture a donc une valeur nutritive relativement constante. La valeur nutritive du poisson gras et moins gras est très différente. Le poisson gras est très riche en acides gras Oméga 3 et constitue une bonne source de vitamine D, de phosphore et de calcium.