Le poisson frais surgelé subit, immédiatement après sa capture et traitement, une surgélation professionnelle. Les propriétés du poisson sont ainsi conservées. Il existe deux types de méthodes de protection: la mise sous vide et le glaçurage. Ces méthodes sont utilisées pour conserver la qualité du poisson frais surgelé. La mise sous vide est un emballage hermétique. Le glaçurage consiste à couvrir le poisson d’une mince couche de glace.